ISBN: 9788868060329
Una raccolta di ricette semplici e genuine per cucinare il
pesce in maniera naturale e gustosa e per non disperderne proprietà e benefici,
con una particolare attenzione al pesce azzurro, ricco di Omega-3 e di
macronutrienti, come potassio, fosforo, sali minerali e vitamine.
Abbiamo sempre più l’esigenza di far ricorso ad un’
alimentazione sana, ci preoccupiamo che i cibi vengano cucinati in modo
salutare e facciamo sempre più attenzione ai cibi da evitare. Sentiamo spesso parlare di alimentazione a base di pesce,
uno dei cardini della dieta mediterranea. Che il pesce faccia bene, ormai è un dato acquisito,
soprattutto il pesce azzurro, che è presente in gran quantità nei nostri mari;
i nutrizionisti lo consigliano per le sue proprietà.
Il pesce va consumato almeno 2 volte a settimana, non
bisogna cuocerlo molto e va cucinato con olio d'oliva extravergine. Non
roviniamo le proprietà del pesce utilizzando burro, panna, maionese, strutto e
altri grassi. Il modo migliore per prepararlo è al forno, in bianco, alla
griglia, in umido, al cartoccio; ogni tanto si può mangiare anche fritto,
perché non è vero che la frittura sia sempre sconsigliabile, basta non friggere
a temperatura troppo alta.
Bisogna imparare a conoscere il pesce per comprarlo e
consumarlo quando è fresco: il ventre deve essere gonfio, l'occhio non deve
essere infossato e opaco, bensì lucente, vivo, come se ti guardasse, le
branchie devono essere color rosso brillante e deve avere il profumo del mare. Seguendo questi pochi consigli, sarà facile portare il mare
in tavola!